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가정통신문 제2019- 호	11월 식단 예정표와 영양소식지	교훈 : 밝고 건강하게 더불어 사는 사람 http://holt.sc.kr

파

1	무병장수의 상징!

파(green onion)는 시베리아의 알타이 지역이 원산지로 알려져 있으며 특유의 냄새 때문에 꺼리는 사람이 있죠. 이 파뿌리를 심으면 다시 녹색 잎이 자라고, 가을에 심어 그냥 내버려둬도 봄이면 다시 싹이 올라오는 강인한 생명력 덕분에 예로부터 무병장수의 상징으로 통합니다.

2	비타민·무기질이 풍부해요.

일반 채소들이 알칼리성인데 반해 파는 유황 성분이 많아 산성 채소로 다른 음식의 영양가를 높이고 맛과 향을 좋게 만들어 약방의 감초처럼 두루 쓰이는 양념 채소입니다. 파에는 비타민C와 칼슘 성분이 많이 들어있는데 특히 녹색잎 부분에 비타민 A와 C가 풍부하며, 인·철분 등 무기질이 골고루 들어 있어 건강 채소로 손색이 없습니다.

비타민 A, C 풍부

3	돼지고기와 잘 어울려요.

파에서 나는 자극적인 매운 냄새는 알린 성분으로 항암 물질로 알려져 있으며 육류의

누린내나 해산물의 비린내를 없애줍니다. 돼지고기와 함께 조리하면 콜레스테롤 흡수를

낮추며, 고기에 함유된 비타민 B₁의 흡수를 도울 수 있어 함께 먹으면 좋아요.

4	더 맛있게 먹는 방법!

파의 단맛이 나는 흰 부분은 무침 요리에 넣거나 동그랗게 송송 썰어 곰탕·설렁탕의   고명으로 넣으면 안성맞춤으로 고기의 잡내를 없애줄 뿐 아니라 달짝지근한 맛이나   풍미를 주고, 녹색 부분은 주로 국물 요리에 쓰여 감칠맛과 녹색의 푸릇함을 더합니다. 파를 조리할 때는 높은 온도에서 짧은 시간을 끓여야 영양가가 높고 보기에도 좋으며, 생으로 먹을 경우에는 찬물에 담가 물기를 빼면 매운맛이 빠져 부담 없이 먹을 수 있습니다.

파 제대로 고르기

대파 : 연백부(흰 부분)가 최고 길이가 20cm 이상인 것이 좋고 줄기는 단단하면서 탄력이 있고

윤기가 나며, 꺽인 부분이 없이 곧고 바른 것을 고른다.

쪽파 : 잎 길이가 30cm 정도로 잎이 시들지 않고 신선하며 윤기도 나고 크기가 균일하게 잎 끝까지

녹색으로 쭉 뻗은 것을 고른다.

※ 파를 오래두고 드실 때에는 씻은 대파의 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 송송 썰어 지퍼팩에       담아 냉동 보관하면 편리하게 이용할 수 있이요!

[ 출처 ] : 1.내몸의 보약 우리 농산물(2010)/ 박재근

2.자연식품과 건강관리(2017)/ 이채호

숨어있는 단맛과 감칠맛이 최고조로 상승중  대파